Bottiglieria 1881
Wyjątkowa restauracja, która jako jedyna w Polsce została nagrodzona dwiema gwiazdkami Michelin wkracza w 2025 rok wyposażona przez firmę Gastro-Economy w najwyższej klasy urządzenia gastronomiczne.
Poznaj bliżej historię tego niezwykłego miejsca oraz jej szefa kuchni, Przemysława Klimy.
Zdobycie gwiazdki Michelin jest spełnieniem marzeń każdego szefa kuchni. To jedno z najbardziej prestiżowych wyróżnień, jakie może otrzymać restauracja. Przyznawana jest przez redaktorów Przewodnika Michelin, którzy anonimowo odwiedzają lokale gastronomiczne na całym świecie oceniając kompozycje smakowe, prezentację dań na talerzu oraz wiele innych walorów.
W całej Polsce zaledwie kilka restauracji może pochwalić się otrzymaniem gwiazdki Michelin. Tylko jedna z nich posiada aż dwie! To znajdująca się na krakowskim Kazimierzu Bottiglieria 1881.
Restauracja została założona w 2013 przez Roberta Gomulińskiego, Przemysława Klimę i Pawła Krasa. Mieści się przy ulicy Bocheńskiej 5, w zabytkowej kamienicy zbudowanej w 1881 roku. Włoska nazwa Bottiglieria może sugerować, że był tu kiedyś skład butelek wina, ale jest to tylko miejska legenda. Pewne jest natomiast to, że nowy lokal gastronomiczny początkowo funkcjonował jako winiarnia, w której oprócz doskonałej selekcji białego i czerwonego wina serwowano różnorodne tapasy i inne przekąski. Z czasem menu ewoluowało i znacznie się rozszerzyło, zaś podawane dania zyskały olbrzymie uznanie wśród klientów.
Autorem niezwykłego sukcesu Bottiglierii 1881 jest zgrany zespół doświadczonych szefów kuchni z Przemysławem Klimą na czele. Po latach spędzonych na stażach w najlepszych restauracjach w Polsce i w Europie (m.in. Atelier Amaro, Senses oraz legendarna duńska Noma i dwugwiazdkowe Kadeau) wrócił on do Krakowa i odmienił oblicze lokalu. Wprowadził do menu wyjątkowe smaki, które jak sam mówi, towarzyszyły mu od dzieciństwa. W jego kuchni królują produkty regionalne. Warzywa i owoce pozyskiwane są od rolników z Małopolski lub pochodzą z własnych upraw. Menu degustacyjne dzieli się na “Pełne doświadczenie” oraz “Zapoznanie” i zmienia się w zależności od sezonu oraz dostępności składników, np. jesienią podawane są dania z grzybami i dziczyzna. Specjalnością lokalu są też wyjątkowe ostrygi Gillardeau czy kawior Antonius Oscietra.
Od lutego 2025 roku szefowie kuchni z Bottiglieria 1881 przygotowują dla klientów nowe, zachwycające dania na nowym sprzęcie. Z olbrzymią radością i dumą informujemy, że to właśnie nasza firma miała przyjemność wyposażyć zaplecze restauracji w najnowocześniejsze urządzenia do obróbki termicznej stworzone przez firmę MKN oraz urządzenia innych renomowanych producentów.
Serdecznie dziękujemy właścicielom oraz całemu zespołowi Bottiglieria 1881 za zaufanie i trzymamy kciuki za przyznanie trzeciej gwiazdki Michelin!
