Jak wybrać profesjonalny ekspres do kawy dla HoReCa?

Praktyczny poradnik: wydajność, powtarzalność smaku, napoje roślinne i koszty eksploatacji

Wybór odpowiedniego urządzenia to jedna z najważniejszych decyzji przy otwieraniu lub modernizacji punktu gastronomicznego. W tym poradniku, zamiast skomplikowanych danych technicznych, odpowiadamy na pytania inwestorów i właścicieli lokali gastronomicznych. Na przykładzie nowoczesnych ekspresów automatycznych szwajcarskiej marki Franke pokazujemy, jak utrzymać stałą jakość, ograniczyć straty surowców i ułatwić pracę zespołowi.

Co z tego, że ekspres może zrobić 200 kaw dziennie, jeśli padnie już rano przy trzydziestej kawie?

Sugerowanie się wyłącznie średnią dzienną wydajnością podawaną w katalogach to częsty błąd zakupowy. W rzeczywistości liczy się to, ile kaw urządzenie potrafi przygotować jedna po drugiej w okresie największego obciążenia. Naszym klientom zwracamy często uwagę, że poranna fala gości śpieszących się do pracy, przerwy konferencyjne w hotelu czy skumulowany ruch tuż po porze lunchowej w restauracji to jedyne momenty, które naprawdę weryfikują sprzęt. Jeśli ekspres nie nadąży z pracą pod dużym obciążeniem, klienci po prostu zrezygnują z czekania w kolejce.

Portfolio szwajcarskiej marki Franke dzieli się na cztery przejrzyste klasy operacyjne. W kameralnych biurach, butikach czy małych cukierniach idealnie sprawdzają się kompaktowe modele A300 oraz A400, oferujące wydajność odpowiednio do 80 i 100 filiżanek dziennie. W średnich restauracjach, hotelach i konceptach grab-and-go rekomendujemy nowy model A600, obsługujący do 200 filiżanek na dobę. Z kolei strefy śniadaniowe w dużych hotelach, ruchliwe punkty samoobsługowe oraz sieci kawiarni stawiają na nowy model A800, hybrydowy S700, stację SB1200 oraz model A1000, które bez trudu przygotowują od 250 do ponad 300 napojów dziennie.

Płynną pracę w najwyższych modelach (jak A800, S700 czy A1000) gwarantuje zaawansowany układ z trzema bojlerami. Dzięki wydzieleniu osobnych bojlerów do parzenia espresso, spieniania mleka oraz podawania gorącej wody na herbatę, ekspres wykonuje te zadania jednocześnie, bez spadków ciśnienia pary i bez wahań temperatury wody.

Klasa wydajności	Sugerowane modele	Przeznaczenie i specyfika lokalu
Kompaktowa (do 80-100 kaw/dobę)	A300, A400	Kameralne biura, małe restauracje i cukiernie, salony usługowe. Ograniczone miejsce na blacie.
Średnia (do 150-200 kaw/dobę)	A600, Nowy A600	Średniej wielkości hotele i restauracje, piekarnie sieciowe, stoiska kawowe to-go.
Wysoka (do 250 kaw/dobę)	A800, Nowy A800, S700, SB1200	Duże strefy śniadaniowe, stacje paliw, restauracje z dużym ruchem, samoobsługa.
Ekstra Wysoka (do 300+ kaw/dobę)	A1000	Ruchliwe sieci kawiarni, duże hotele konferencyjne, lotniska o nieprzerwanym natężeniu ruchu.

Jak utrzymać ten sam, dobry smak kawy przy częstej rotacji personelu?

Brak wykwalifikowanych pracowników oraz częsta rotacja personelu to jedne z największych wyzwań, z jakimi zgłaszają się do nas partnerzy gastronomiczni. Tradycyjne parzenie kawy wymaga od personelu stałej uwagi: odpowiedniego ustawienia grubości mielenia, równego dozowania oraz powtarzalnego ubicia kawy w kolbie. Wystarczy mały błąd nowo zatrudnionej osoby, by ten sam produkt smakował za każdym razem inaczej.

Szwajcarska technologia iQFlow™ (dostępna m.in. w modelach Nowy A600 i Nowy A800) skutecznie rozwiązuje ten problem. Zamiast opierać się wyłącznie na mechanicznym ustawieniu młynka, system w sposób ciągły monitoruje i dynamicznie kontroluje profil ekstrakcji w czasie rzeczywistym. W Gastro-Economy pomagamy zdefiniować i zapisać Państwa własny, unikalny profil smakowy. Ekspres dba o to, by każde kolejne espresso smakowało identycznie – bez względu na to, kto akurat naciska przycisk na ekranie.

Powtarzalność wspiera również inteligentna funkcja First Shot. W standardowych automatach pierwsza kawa po dłuższej przerwie (np. rano) bywa niedogrzana, ponieważ blok zaparzający zdążył ostygnąć. First Shot automatycznie i inteligentnie podgrzewa blok tuż przed zaparzaniem, dbając o to, by każda filiżanka miała idealną temperaturę i pełny aromat od samego początku pracy urządzenia.

Napoje roślinne i alergie: jak bezpiecznie serwować kawę bez mieszania mleka?

Rosnąca popularność napojów roślinnych (owsianych, migdałowych, sojowych) oraz mleka bez laktozy stawia przed sektorem HoReCa nowe wyzwania. Dla gości cierpiących na silne alergie pokarmowe, przedostanie się choćby kropli tradycyjnego mleka krowiego do kawy roślinnej stanowi realne zagrożenie dla zdrowia. W klasycznych ekspresach automatycznych serwowanie obu rodzajów mleka z jednej wylewki zawsze niosło ze sobą takie ryzyko. Dlatego klientom poszukującym bezkompromisowego bezpieczeństwa rekomendujemy innowacyjny system IndividualMilk.

Technologia ta (dostępna w modelach Nowy A600, Nowy A800 oraz SB1200) gwarantuje całkowite, fizyczne odseparowanie różnych rodzajów mleka oraz napojów roślinnych od samej chłodziarki aż po filiżankę gościa. Dzięki zastosowaniu dwóch w pełni niezależnych układów przewodów oraz dedykowanym dyszom spieniającym w obrębie jednej wylewki, napoje wegańskie i bez laktozy są w stu procentach czyste, bezpieczne i wolne od kontaminacji krzyżowej.

Idealną, jedwabistą strukturę pianki z dowolnego surowca pozwala uzyskać zaawansowany system FoamMaster. Wykorzystuje on ultradźwiękowy pomiar przepływu oraz zoptymalizowaną kontrolę temperatury bez użycia pary, tworząc stabilną i kremową piankę zarówno na ciepło, jak i na zimno. Dodatkowo, funkcja DualMilk umożliwia proste podłączenie dwóch różnych rodzajów mleka i automatycznie płucze linie po każdej zmianie przepisu, co skutecznie chroni przed mieszaniem się smaków.

Ile naprawdę kosztuje korzystanie z ekspresu? Sprawdzamy koszty eksploatacji

Cena zakupu samego ekspresu to zaledwie ułamek kosztów, jakie zostaną poniesione w horyzoncie kilku lat jego pracy. Ekspresy do kawy Franke pozwalają dokładnie oszacować całkowity koszt posiadania (TCO), na który składają się rachunki za prąd, zużycie wody i drogiej chemii czyszczącej, koszty serwisu oraz czas pracy personelu zaangażowanego w utrzymanie higieny.

Nowa linia maszyn Franke New A Line ogranicza te wydatki na kilku polach:

•Oszczędność energii dzięki HeatGuard: Zaawansowana izolacja termiczna bojlera grzewczego działa jak klasyczny termos, zatrzymując ciepło wewnątrz układu wodnego. Pozwala to zmniejszyć straty energii elektrycznej w trybie czuwania o nawet 44% w porównaniu z klasycznymi modelami.
• Inteligentne czyszczenie IndividualClean: System ten porzuca sztywne ramy codziennego mycia chemicznego i dopasowuje cykle higieniczne do rzeczywistej liczby wydanych kaw. Oszczędza to wodę, drogie detergenty oraz cenny czas personelu pod koniec zmiany.
• Zdalny monitoring FrankeConnect: Połączenie ekspresu z chmurą pozwala nie tylko kontrolować sprzedaż, ale też zdalnie diagnozować usterki. Ponad 80% drobnych problemów technicznych można rozwiązać na odległość, unikając kosztów przyjazdu serwisu na miejsce.

Co trzeba przygotować w lokalu przed przyjazdem serwisu i montażem?

Prawidłowe przygotowanie przyłączy technicznych jeszcze przed dostawą ekspresu to gwarancja szybkiego montażu i uniknięcia kosztownych poprawek remontowych. Pod kątem elektrycznym mniejsze urządzenia jednofazowe wymagają standardowego gniazda 220-240 V. Jednak zaawansowane maszyny o wysokiej wydajności, takie jak nowy model A800, ze względu na swoją konstrukcję z trzema bojlerami bezwzględnie wymagają dedykowanego przyłącza trójfazowego 380-415 V (tzw. siły). Równie ważne jest przygotowanie stałego dopływu wody oraz odpływu kanalizacyjnego z syfonem i grawitacyjnym spadkiem bezpośrednio pod blatem roboczym.

Ostatnim, ale kluczowym czynnikiem chroniącym podzespoły przed zakamienieniem oraz wpływającym na smak kawy jest filtracja. Woda w każdym ujęciu ma inną twardość, dlatego montaż zawsze powinien być poprzedzony badaniem jej składu fizykochemicznego.

Jako oficjalny partner Franke Coffee Systems w Polsce, dbamy o to, aby cały ten proces przebiegł bezproblemowo. Nasi eksperci i technicy pomagają na każdym etapie: od dokładnego doboru modelu pod prognozowany ruch, przez przygotowanie wytycznych instalacyjnych dla Państwa ekipy remontowej, aż po montaż, precyzyjną kalibrację filtracji wody oraz profesjonalne szkolenie personelu z codziennej obsługi i higieny urządzenia. Zdejmujemy z Państwa barków cały techniczny ból głowy, pozwalając skupić się na tym, co najważniejsze – na budowaniu zyskownego i stabilnego biznesu.