Zanolli Teorema Polis – modułowy piec elektryczny do pizzy, chleba i ciast

Zanolli Teorema Polis to profesjonalny piec elektryczny, w którym upieczesz pizzę, chleb i wyroby cukiernicze. Zbudowany jest z niezależnych komór ustawianych jedna na drugiej – od jednej do czterech – a każda z nich nagrzewa się do 400°C i ma własny panel sterowania. To piec statyczny, czyli pracujący bez nawiewu: ciepło dociera do produktu od góry i od dołu, co daje równomierny wypiek.

Jeden piec do wielu wypieków

Teorema Polis powstał jako piec wielofunkcyjny. Oprócz pizzy pieczonej na płycie lub w blasze poradzi sobie z chlebem, bułkami, ciastami, tortami, daniami garmażeryjnymi i przekąskami typu fast food. Dla lokalu oznacza to jedno urządzenie zamiast osobnego pieca do pizzy, pieca piekarniczego i cukierniczego.

Tę wszechstronność zapewniają dwa rozwiązania. Pierwsze to oddzielny pomiar temperatury góry i dołu komory, realizowany przez podwójną sondę. Dzięki niemu ustawisz mocniejszy spód dla chrupiącej pizzy i łagodniejszy dla delikatnego biszkoptu. Drugie to dwie wysokości komór: niższa do pizzy i płaskich wypieków, wyższa do dużych bochenków, produktów garowanych i wysokich ciast.

Ile pizz mieści piec Teorema Polis?

Jedna komora mieści od 3 do 9 pizz o średnicy 33 cm, zależnie od wielkości:

• T Polis 2 i 2S – 3 pizze
• T Polis 3 – 5 pizz
• T Polis 4 – 6 pizz
• T Polis 6 – 9 pizz

W największej konfiguracji, czyli czterech komorach T Polis 6, piecze się do 36 pizz jednocześnie. Wszystkie komory są też dopasowane do blach piekarniczych 40×60 cm i mieszczą ich od 2 do 6.

Kamień szamotowy czy blacha tłoczona?

Płytę wypiekową wybiera się przy zamówieniu i warto dopasować ją do tego, co lokal piecze najczęściej.

Kamień szamotowy akumuluje ciepło i oddaje je powoli, bezpośrednio w miejscu styku z produktem. To naturalny wybór do pizzy pieczonej na płycie – nadaje się do każdego jej rodzaju, a także do chleba i ciast.

Blacha tłoczona działa inaczej: pod blachą wypiekową tworzy się poduszka powietrzna, więc ciepło oddziałuje łagodniej. Taka płyta szybko się nagrzewa i szybko reaguje na zmianę ustawień. Sprawdza się przy pizzy z blachy, ciastach, pieczywie i wyrobach garmażeryjnych.

Modułowa budowa Teorema Polis: piec, który rośnie z lokalem

Zestaw składa się z okapu, komór pieczenia oraz komory garowniczej lub podstawy. Każda komora ma własne sterowanie i własny kabel zasilający (400 V, 3 fazy), dlatego działa niezależnie od pozostałych. Możesz zacząć od jednej komory i dokładać kolejne, gdy przybywa gości albo poszerza się menu – bez wymiany pieca na większy.

Niezależne komory ułatwiają też codzienną pracę. W jednej pieczesz pizzę w wysokiej temperaturze, w drugiej chleb, w trzeciej ciasto. Poza godzinami szczytu włączasz tylko te, których potrzebujesz, więc zużycie energii odpowiada faktycznemu ruchowi w lokalu. Moc maksymalna jednej komory wynosi od 6 do 17 kW, a średnia od 3 do 8,5 kW.

Komora garownicza pod piecem oszczędza miejsce w kuchni: ciasto wyrasta tam, gdzie za chwilę będzie pieczone. Podstawy i komory garownicze stoją na kółkach z przednimi hamulcami, co ułatwia ustawienie pieca i sprzątanie.

Sterowanie: 20 programów i automatyczny start

Cyfrowy panel zapamiętuje 20 programów pieczenia, którym można nadać własne nazwy. Duży wyświetlacz i przyciski zwiększania oraz zmniejszania wartości po jego bokach sprawiają, że obsługę szybko opanuje każdy pracownik. Raz zapisany program daje ten sam efekt niezależnie od tego, kto stoi przy piecu, co docenia się przy rotacji personelu i w lokalach sieciowych.

Tygodniowy programator startu pozwala zaplanować do dwóch uruchomień dziennie, więc piec nagrzewa się sam przed otwarciem lokalu lub przed wieczornym serwisem. Funkcja podgrzewania działa w trybie szybkim lub wolnym, a funkcja automatycznego czyszczenia służy do dezynfekcji komory. Głośny sygnał końca wypieku pozostaje aktywny do ręcznego wyłączenia, a z panelu włącza się również okap.

Sam panel jest przygotowany na intensywną pracę: chroni go wytrzymała membrana poliwęglanowa, a przyciski są mechaniczne, z impulsem elektronicznym.

Dla jakich lokali jest Teorema Polis?

W pizzerii piec pozwala równolegle piec pizzę okrągłą na kamieniu i pizzę w blasze, a w wolnej komorze przygotować focaccię lub pieczywo do przystawek. W restauracji i hotelu obsłuży własny chleb, bułki śniadaniowe i desery. Piekarnie i cukiernie rzemieślnicze skorzystają z powtarzalności programów i możliwości prowadzenia kilku wypieków jednocześnie. Kawiarnie, bistra, lokale fast food i firmy cateringowe zyskują kompaktowe centrum wypieku, które zajmuje niewiele podłogi, bo wykorzystuje wysokość pomieszczenia.