Innowacja i automatyzacja w profesjonalnym pieczeniu: Piece tunelowe Zanolli Synthesis

Piece tunelowe Zanolli Synthesis stanowią przełom w automatyzacji wypieku oraz profesjonalnej obróbce cieplnej produktów gastronomicznych, piekarniczych i cukierniczych. Firma Zanolli, działająca na rynku od 1952 roku, w 1987 roku opatentowała pierwszy włoski piec tunelowy z wentylacją. Urządzenie to zyskało uznanie na całym świecie, a linia Synthesis pozostaje numerem jeden w Europie pod względem wielkości sprzedaży oraz dostępnej gamy modeli. Konstrukcja ta pozwala wyeliminować stały nadzór nad procesem pieczenia, gwarantując powtarzalną jakość każdego dania.

Unikalna technologia obiegowa i sterowanie Zanolli Synthesis

Fundamentem działania pieców z serii Synthesis jest opatentowana technologia oparta na wymuszonym obiegu gorącego powietrza. Produkty ułożone na metalowej siatce taśmociągu przesuwają się przez komorę, będąc równomiernie opływane ze wszystkich stron przez strumienie ciepła. Taki sposób przekazywania energii eliminuje bariery termiczne, skraca czas obróbki i gwarantuje identyczny poziom wypieku bez konieczności ręcznego obracania potraw.

Główne cechy technologiczne systemu obejmują:

• • Precyzyjną kontrolę cyfrową: panel sterowania Touch IoT umożliwia zapisanie do 10 unikalnych programów pieczenia oraz regulację temperatury do 320°C lub 350°C.
  • System dwóch sond cieplnych: odpowiada za zrównoważony bilans temperatury w komorze oraz niezależną regulację mocy góry i dołu w wersjach elektrycznych.
  • Tryb ECONOMY: pozwala utrzymywać gotowość urządzenia przy obniżonym zużyciu energii elektrycznej lub gazu w przerwach roboczych.
  • Trwałą obudowę: cała konstrukcja ze stali nierdzewnej z drzwiami inspekcyjnymi z podwójnym szkłem dba o ergonomię i bezpieczeństwo pracy.

Automatyzacja pracy i modułowa budowa

Automatyczny przesuw taśmociągu znacząco podnosi wydajność kuchni i usprawnia organizację pracy personelu. Po ustawieniu parametrów i ułożeniu produktów na siatce, obróbka przebiega samoczynnie, a po jej zakończeniu danie zostaje wysunięte poza strefę wysokiej temperatury, co całkowicie zapobiega przypaleniu.

Wysoka elastyczność rozwiązana jest dzięki modułowości. Poszczególne moduły można łatwo piętrzyć (ustawiając do 3 jednostek na sobie), co pozwala zwiększyć moce produkcyjne w godzinach szczytu, zaś przy mniejszym natężeniu ruchu uruchamiać tylko jeden moduł. W przypadku produkcji półprzemysłowej linia Synthesis Line umożliwia z kolei połączenie kilku komór ze wspólnym taśmociągiem.

Wszechstronne możliwości kulinarne pieca Synthesis

Szeroki zakres regulacji prędkości taśmy i temperatury pozwala na wypiek różnorodnego asortymentu:

• Pizza i spody: klasyczna pizza włoska, pizza w stylu amerykańskim, pizza z blachy oraz zapiekanie spodów.
• Pieczywo i wyroby cukiernicze: bułki, bagietki, croissanty, ciasta drożdżowe oraz ciastka.
• Dania gastronomiczne: lasagne, zapiekanki, dania mięsne, drób oraz pieczone ryby.
• Warzywa: grillowane bakłażany, cukinie, papryka i pomidory.