Piec do pizzy ZANOLLI AVGVSTO® PR stanowi zaawansowane ewolucyjne rozwinięcie linii klasycznych pieców kopułowych. Oznaczenie PR wskazuje na zastosowanie obrotowej płyty szamotowej z ceramiki ogniotrwałej o pokaźnej średnicy 130 cm, która pozwala na równoczesną obróbkę termiczną do 12 pizz o średnicy 30 cm. Urządzenie to perfekcyjnie łączy majestatyczny wygląd tradycyjnego włoskiego pieca z pełną automatyzacją ruchu, co przekłada się na potężne zwiększenie mocy przerobowej kuchni.

Model ten został stworzony z myślą o pizzeriach i restauracjach generujących ogromne natężenie ruchu, w których kluczowa staje się powtarzalność wypieku oraz maksymalne odciążenie zespołu kuchennego. Obrotowe dno eliminuje konieczność ręcznego przekładania i obracania pizz łopatą w trakcie pieczenia. Każdy placek przechodzi identyczną drogę cieplną, co uniezależnia jakość wydawanych dań od stopnia doświadczenia personelu.

Dwa źródła zasilania AVGVSTO PR oraz innowacyjne warianty sterowania

Linia AVGVSTO® PR odpowiada na zróżnicowane możliwości techniczne lokali gastronomicznych, zapewniając elastyczność w doborze paliwa oraz zaawansowania elektroniki:

• Zasilanie Elektryczne: Warianty elektryczne gwarantują w 100% czystą i bezemisyjną pracę przy mocy maksymalnej 25,7 kW oraz bardzo niskim średnim zużyciu energii wynoszącym jedynie 13 kW.
• Zasilanie Gazowe: Wersje gazowe zaprojektowano dla pizzerii posiadających przyłącze gazowe. Wyposażono je w wydajny palnik o mocy 32 kW (27 536 kcal/h), automatyczną kontrolę płomienia oraz elektroniczny zapłon.
• Sterowanie Elektromechaniczne (EM): Intuicyjny interfejs z pokrętłami i wyświetlaczami cyfrowymi schowanymi za przesuwną klapką. Pozwala na niezależne zarządzanie temperaturą góry i spodu oraz dwoma trybami prędkości obrotu płyty.
• Sterowanie Dotykowe (TOUCH z IoT): Zaawansowany ekran dotykowy obsługujący 5 indywidualnych programów pieczenia. Pozwala na precyzyjne zaprogramowanie czasu, temperatury, proporcji grzania góry i spodu oraz prędkości obrotowej dna. Zintegrowany moduł Wi-Fi umożliwia pełną łączność z cyfrową platformą producenta i zdalne zarządzanie piecem z poziomu smartfona lub komputera.

Opatentowany Air Trap System® i podwyższona komora pieczenia

W urządzeniach serii AVGVSTO® PR zastosowano innowacyjną technologię Air Trap System®, opatentowaną przez inżynierów marki Zanolli. System przechwytuje gorące powietrze gromadzące się pod sklepieniem kopuły i tworzy niewidzialną kurtynę termiczną bezpośrednio przy wlocie. Dzięki temu ciepło nie wydostaje się z wnętrza komory, co generuje oszczędność energii sięgającą 30% i eliminuje nagrzewanie się stanowiska pracy wokół pieca.

Z myślą o obrotowej płycie szamotowej, wysokość użytkowa komory została zwiększona do 21,5 cm. Zapewnia to idealną cyrkulację gorącego powietrza wokół obracających się produktów oraz gwarantuje swobodną i komfortową obsługę załadunku. Urządzenie osiąga pełną temperaturę roboczą 500 °C w czasie zaledwie 80 minut.

Zintegrowany ruch dna: Tryb pieczenia oraz tryb załadunku

Sercem komory jest płyta szamotowa o grubości 3 cm, cechująca się wysoki współczynnikiem akumulacji ciepła. Napęd obrotowy sterowany jest mikroprocesorowo i oferuje dwa precyzyjnie dostosowane tryby pracy:

• Tryb wypieku: Dno obraca się ze stałą, optymalną prędkością, zapewniając równomierną obróbkę termiczną pizzy ze wszystkich stron.
• Tryb załadunku: Prędkość obrotowa dostosowuje się w sposób ułatwiający szefowi kuchni sprawne układanie kolejnych surowych placków na wolnych partiach szamotu, bez przerywania cyklu pracy.

Zdalny podgląd, aplikacja sieciowa i Inteligentny Tryb Oszczędzania Energii

Wersje wyposażone w panel dotykowy wspierają koncepcję cyfrowego zarządzania kuchnią. Wbudowany moduł Wi-Fi stale transmituje dane operacyjne urządzenia. Dedykowana aplikacja internetowa umożliwia menedżerom lokalu:

• Zdalne uruchamianie programów oraz modyfikację parametrów pieczenia.
• Ciągły monitoring zużycia prądu lub gazu oraz analizę czasu eksploatacji.
• Aktywację Funkcji Oszczędzania Energii (ECONOMY), która obniża temperaturę komory w okresach mniejszego ruchu w lokalu, przynosząc odczuwalne oszczędności finansowe.
• Wstępną autodiagnostykę serwisową, co skraca czas ewentualnych przestojów.

Rzemieślnicze wykończenie pieca AVGVSTO PR i możliwość demontażu

Wygląd zewnętrzny pieca zachowuje charakterystyczną, luksusową stylistykę linii AVGVSTO. Przednią część zdobi obszerny blat roboczy o głębokości 45 cm, wykonany z antycznego czarnego granitu. Półka ta stanowi odporną na zarysowania przestrzeń do odkładania narzędzi i naczyń.

Piec opuszcza fabrykę jako w pełni zmontowane urządzenie w skrzyni ochronnej. Jednak z myślą o trudnych warunkach architektonicznych lokali, jego konstrukcja umożliwia sprawny demontaż na 5 makro-części. Rozwiązanie to pozwala na bezproblemowe wniesienie pieca przez drzwi o standardowych wymiarach i wąskie klatki schodowe.